Maltose
Was ist Maltose?
Maltose ist ein Einfachzucker, der aus zwei Glukoseeinheiten besteht. Sie kommt natürlich in Pflanzen vor, insbesondere in Gerste, wo sie beim Brauen von Bier entsteht. Industriell wird Maltose häufig durch die enzymatische Spaltung von Stärke, beispielsweise aus Mais oder Kartoffeln, gewonnen.
Ist Maltose vegan?
Maltose ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Maltose zu den Hauptallergenen?
Maltose selbst ist kein Allergen und muss nicht als solches gekennzeichnet werden.
Wofür wird Maltose verwendet?
Maltose wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt, da sie eine geringere Süßkraft als Haushaltszucker (Saccharose) besitzt.
Ist Maltose unbedenklich?
Maltose ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Gesetzgebung und bedarf keiner Zulassung.
Verwendungszweck
Maltose wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt, da sie eine geringere Süßkraft als Haushaltszucker (Saccharose) besitzt. Sie trägt zur Textur und zum Mundgefühl bei und wird in Süßwaren, Backwaren, Eiscreme und Getränken verwendet. Aufgrund ihrer reduzierenden Eigenschaften kann sie auch bei der Maillard-Reaktion eine Rolle spielen und zur Bräunung von Lebensmitteln beitragen.
Gesundheitliche Hinweise
Maltose ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Gesetzgebung und bedarf keiner Zulassung. Sie wird im Körper zu Glukose abgebaut und liefert Energie. Wie andere Zucker kann ein übermäßiger Konsum von Maltose zu gesundheitlichen Problemen im Rahmen einer unausgewogenen Ernährung beitragen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben keine spezifischen Bewertungen für Maltose als isolierten Zucker veröffentlicht, jedoch generell Empfehlungen zur Reduzierung der Aufnahme von freien Zuckern.
Allergeninformationen
Maltose selbst ist kein Allergen und muss nicht als solches gekennzeichnet werden. Sie wird in der Regel aus pflanzlichen Stärken gewonnen und ist kein Derivat der 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene.
Lebensmittel mit Maltose
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