Maltitolsirup

Maltitolsirup ist ein Zuckeraustauschstoff, der durch die Hydrierung von Maltose gewonnen wird. Maltose selbst ist ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten besteht und beispielsweise in Stärke vorkommt. Die Herstellung erfolgt in einem mehrstufigen Prozess, der die Umwandlung von Stärke in Maltose und anschließend die katalytische Hydrierung von Maltose zu Maltit beinhaltet.

Maltitolsirup wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt, da er weniger Kalorien als Zucker liefert und den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Er findet sich häufig in zuckerreduzierten oder zuckerfreien Produkten wie Süßwaren, Kaugummis, Backwaren und Nahrungsergänzungsmitteln. Seine feuchthaltenden Eigenschaften können zudem die Textur von Lebensmitteln verbessern.

Maltitolsirup ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Er wurde von der EFSA bewertet. Ein übermäßiger Verzehr von Maltit und anderen Zuckeraustauschstoffen kann abführend wirken und zu Blähungen führen. Diese Effekte sind auf die langsame Aufnahme im Dünndarm und die Fermentation im Dickdarm zurückzuführen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Maltit im Rahmen der Neubewertung von Süßungsmitteln bestätigt.