Maltit Schokoladenkuvertüre

Maltitol ist ein Zuckeralkohol, der aus Maltose gewonnen wird. Er wird durch Hydrierung von Maltose hergestellt, einem Disaccharid, das typischerweise aus Stärke gewonnen wird. Maltitol ist ein weißes, kristallines Pulver.

Maltitol wird als Zuckeraustauschstoff in Lebensmitteln eingesetzt, insbesondere dort, wo eine Reduzierung des Zuckergehalts angestrebt wird. Es hat eine ähnliche Süßkraft wie Saccharose, aber weniger Kalorien. Es wird häufig in zuckerfreien Süßwaren, Kaugummis, Backwaren und Eiscreme verwendet.

Maltitol ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Zuckeralkohole wie Maltitol können abführend wirken, wenn sie in größeren Mengen verzehrt werden, da sie im Dünndarm nur unvollständig aufgenommen werden. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Maltitol als Lebensmittelzusatzstoff bewertet. Bei einem Verzehr, der zu einer täglichen Aufnahme von mehr als 10-20 g Maltitol führt, können Blähungen und Durchfall auftreten.