Laugengebäck
Was ist Laugengebäck?
Laugengebäck ist ein Backwarenerzeugnis, das durch Kochen oder Besprühen mit einer Natronlauge (Natriumhydroxid-Lösung) vor dem Backen seine charakteristische dunkle Kruste und den typischen Geschmack erhält. Diese Behandlung verleiht dem Gebäck eine leicht alkalische Oberfläche, die beim Backen zur Bräunung und zur Bildung der typischen Kruste beiträgt. Bekannte Formen sind Brezeln, Stangen und Laugenbrötchen.
Ist Laugengebäck vegan?
Laugengebäck ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Laugengebäck glutenfrei?
Laugengebäck wird aus Getreide hergestellt und enthält Gluten.
Wofür wird Laugengebäck verwendet?
Laugengebäck wird als eigenständiger Snack oder als Beilage zu herzhaften Gerichten verzehrt.
Ist Laugengebäck unbedenklich?
Laugengebäck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung.
Verwendungszweck
Laugengebäck wird als eigenständiger Snack oder als Beilage zu herzhaften Gerichten verzehrt. Die Laugenbehandlung ist hierbei ein entscheidender Schritt zur Geschmacksbildung und Oberflächenstruktur. Es wird häufig in Bäckereien und als Aufbackware im Einzelhandel angeboten.
Gesundheitliche Hinweise
Laugengebäck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Die Laugenbehandlung mit Natriumhydroxid (E 524) ist ein etabliertes Verfahren in der Lebensmittelherstellung. Natriumhydroxid wurde von der EFSA bewertet. Bei der Herstellung von Laugengebäck wird die Natronlauge so eingesetzt, dass sie nach dem Backen nicht mehr in nennenswerten Mengen im Endprodukt vorhanden ist. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine salzarme Kost, und Laugengebäck kann aufgrund des Herstellungsprozesses einen erhöhten Salzgehalt aufweisen.
Allergeninformationen
Laugengebäck wird aus Getreide hergestellt und enthält Gluten. Es ist daher ein glutenhaltiges Getreideprodukt, namentlich Weizen, und muss entsprechend der Kennzeichnungspflicht für glutenhaltiges Getreide ausgewiesen werden.
Lebensmittel mit Laugengebäck
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