Körniger Senf

Körniger Senf, auch bekannt als Senfkörner oder Senfsaat, sind die Samen verschiedener Senfpflanzenarten, hauptsächlich von Brassica juncea (brauner Senf) und Brassica nigra (schwarzer Senf). Die Körner werden nach der Ernte getrocknet und können ganz oder geschrotet verwendet werden. Sie sind die Grundlage für die Herstellung von Senfpaste.

Ganze oder grob gemahlene Senfkörner werden als Gewürz und zur Texturverbesserung in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt. Sie verleihen Gerichten wie Marinaden, Wurstwaren, Brot und eingelegtem Gemüse eine würzige Note und ein leichtes Knacken. In der Lebensmittelindustrie werden sie häufig in Fleischprodukten, Fischkonserven und Salatdressings verwendet.

Senfkörner sind kein Lebensmittelzusatzstoff und fallen daher nicht unter die EU-Liste der Zusatzstoffe. Sie werden traditionell als Gewürz verwendet und in üblichen Verzehrmengen als sicher betrachtet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich in diesem Zusammenhang nicht spezifisch zu Senfkörnern geäußert. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Senfkörner als Lebensmittelzutat bewertet.