Kombuchakulturen

Kombuchakulturen, auch SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) genannt, sind eine Symbiose aus Essigsäurebakterien und Hefen. Sie werden zur Fermentation von gesüßtem Tee verwendet, um das Getränk Kombucha herzustellen. Der Prozess wandelt Zucker in Säuren, Kohlensäure und Spuren von Alkohol um.

Kombuchakulturen werden als Starterkultur für die Herstellung von Kombucha eingesetzt. Sie sind entscheidend für den Fermentationsprozess und die charakteristische säuerlich-prickelnde Geschmacksbildung des Getränks. Sie dienen nicht als klassischer Lebensmittelzusatzstoff im Sinne von Konservierung, Süßung oder Färbung.

Kombuchakulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe und fallen nicht unter die EU-Verordnungen für Zusatzstoffe. Die EFSA hat die Sicherheit von Kombucha als Lebensmittel untersucht, jedoch nicht spezifisch die Kulturen selbst als Zusatzstoff bewertet. Die gesundheitlichen Auswirkungen von Kombucha werden oft mit den enthaltenen probiotischen Mikroorganismen und organischen Säuren in Verbindung gebracht, wobei die wissenschaftliche Evidenz hierfür noch weiter erforscht wird.