Invertzuckercreme

Invertzuckercreme ist eine halbfeste Masse, die durch die Spaltung von Saccharose (Haushaltszucker) in seine Bestandteile Fructose und Glucose entsteht. Dieser Prozess, die Inversion, kann enzymatisch oder sauer katalysiert werden. Das Ergebnis ist eine Mischung aus Monosacchariden, die flüssiger ist als Saccharose und weniger zur Kristallisation neigt.

In der Lebensmittelherstellung wird Invertzuckercreme hauptsächlich als Süßungsmittel eingesetzt. Sie verbessert die Textur und Feuchtigkeit von Backwaren wie Keksen und Lebkuchen und verhindert die Kristallisation von Zuckern, was zu einer glatteren Konsistenz führt. Ihre hygroskopischen Eigenschaften helfen, Produkte länger frisch zu halten.

Invertzuckercreme ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Zuckerprodukt. Sie wird von der EFSA im Rahmen der Bewertung von Zuckern und deren Auswirkungen auf die Gesundheit betrachtet. Ein hoher Konsum von zugesetzten Zuckern, einschließlich Invertzucker, wird von der WHO und der DGE im Allgemeinen als ungünstig für die Gesundheit angesehen, wenn er über die empfohlenen Mengen hinausgeht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, die Zufuhr von freiem Zucker zu begrenzen.