Invertsukkersirup

Invertzuckersirup ist eine Zuckerlösung, die durch die Spaltung von Saccharose (Haushaltszucker) in seine Bestandteile Glukose und Fruktose entsteht. Dieser Prozess, die Inversion, kann enzymatisch oder sauer katalysiert werden. Das Ergebnis ist eine Sirupmischung, die flüssiger ist als konzentrierte Saccharoselösung und weniger zur Kristallisation neigt.

Hersteller verwenden Invertzuckersirup hauptsächlich als Süßungsmittel, da er süßer als Haushaltszucker schmeckt und die Wasserbindung verbessert. Dies macht ihn ideal für Backwaren wie Kekse und Kuchen, um deren Frische und Textur zu erhalten. Er wird auch in Süßwaren wie Schokoladenkonfekt eingesetzt, um eine weiche Konsistenz zu gewährleisten und Kristallisation zu verhindern.

Invertzuckersirup ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und benötigt daher keine E-Nummer. Er besteht aus Glukose und Fruktose, beides natürliche Zuckerarten. Die EFSA hat die Sicherheit von Glukose und Fruktose als Lebensmittelzutaten im Rahmen ihrer Neubewertungen von Zuckerarten bewertet. Wie bei allen Zuckerarten wird ein hoher Konsum von freiem Zucker generell von der WHO und der DGE kritisch gesehen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von zugesetztem Zucker zu begrenzen.