Hickory
Was ist Hickory?
Hickory ist ein Holz, das aus den Bäumen der Gattung *Carya* gewonnen wird. Es wird häufig zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet, um ihnen ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Der Rauch, der beim Verbrennen von Hickoryholz entsteht, überträgt die Aromastoffe auf das Lebensmittel.
Ist Hickory vegan?
Hickory ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Hickory zu den Hauptallergenen?
Hickory ist kein Allergen und auch kein Derivat eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Hickory verwendet?
Hickory wird hauptsächlich als Aromastoff eingesetzt, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Ist Hickory unbedenklich?
Hickory selbst ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
Verwendungszweck
Hickory wird hauptsächlich als Aromastoff eingesetzt, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Es findet sich häufig in Fleischprodukten wie Würsten, Schinken, Rippchen und Geflügel, aber auch in Saucen und Snacks, die einen Räuchergeschmack imitieren sollen. Die Verwendung erfolgt in Form von Hickory-Rauch, Hickory-Flüssigrauch oder als Aromaextrakt.
Gesundheitliche Hinweise
Hickory selbst ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Sicherheit von Raucharomen, die aus dem Verbrennen von Holz wie Hickory gewonnen werden, wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet. Bei der Verbrennung von Holz können polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) entstehen, deren Gehalt in Lebensmitteln durch die Verordnung (EG) Nr. 2023/915 begrenzt ist. Die EFSA hat die Risiken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Lebensmitteln, die Raucharomen enthalten, untersucht.
Allergeninformationen
Hickory ist kein Allergen und auch kein Derivat eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Hickory
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