Guanosin 5 Monophosphat
Was ist Guanosin 5 Monophosphat?
Guanosin-5'-monophosphat (GMP) ist ein Nukleotid, das natürlicherweise im menschlichen Körper und in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es kann durch Fermentation von Mikroorganismen hergestellt werden.
Gehört Guanosin 5 Monophosphat zu den Hauptallergenen?
GMP ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Wofür wird Guanosin 5 Monophosphat verwendet?
GMP wird als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den herzhaften Umami-Geschmack zu intensivieren.
Ist Guanosin 5 Monophosphat unbedenklich?
GMP ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
GMP wird als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den herzhaften Umami-Geschmack zu intensivieren. Es wird häufig in herzhaften Lebensmitteln wie Suppen, Saucen, Snacks und Fertiggerichten verwendet, oft in Kombination mit Guanylsäure (E 626).
Gesundheitliche Hinweise
GMP ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine bekannten Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit.
Allergeninformationen
GMP ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Lebensmittel mit Guanosin 5 Monophosphat
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