Gluten enthaltendes Getreide

Glutenhaltiges Getreide bezeichnet eine Gruppe von Getreidearten, die das Klebereiweiß Gluten enthalten. Dazu gehören Weizen, Roggen, Gerste und Hafer sowie deren Hybridformen wie Dinkel und Kamut. Gluten verleiht Teigwaren Elastizität und Backwaren Struktur.

Glutenhaltiges Getreide ist eine Hauptzutat in vielen Grundnahrungsmitteln wie Brot, Nudeln und Backwaren. Es dient als Quelle für Kohlenhydrate und Proteine und verbessert die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln. In verarbeiteten Produkten wird Gluten manchmal auch als Bindemittel oder zur Verbesserung der Konsistenz eingesetzt.

Glutenhaltiges Getreide ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen. Für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist der Verzehr von glutenhaltigem Getreide gesundheitsschädlich, da es zu Entzündungen im Dünndarm führen kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken im Zusammenhang mit Gluten für diese Personengruppen bewertet. Für die Allgemeinbevölkerung gilt der Verzehr von Gluten als unbedenklich.