Glutamat
Was ist Glutamat?
Glutamat ist das Salz der Aminosäure Glutaminsäure. Es kommt natürlich in vielen Lebensmitteln wie Tomaten, Käse und Pilzen vor. In der Lebensmittelherstellung wird es oft als Geschmacksverstärker eingesetzt, entweder in Form von Mononatriumglutamat (MSG) oder anderen Salzen.
Ist Glutamat glutenfrei?
Es ist weder Gluten noch gehört es zu den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Allergenen.
Gehört Glutamat zu den Hauptallergenen?
Glutamat selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet.
Wofür wird Glutamat verwendet?
Als Geschmacksverstärker wird Glutamat zugesetzt, um den herzhaften Umami-Geschmack zu intensivieren und die Aromen anderer Zutaten zu verbessern.
Ist Glutamat unbedenklich?
Glutamat ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Als Geschmacksverstärker wird Glutamat zugesetzt, um den herzhaften Umami-Geschmack zu intensivieren und die Aromen anderer Zutaten zu verbessern. Es findet sich häufig in herzhaften Produkten wie Fertiggerichten, Suppen, Saucen, Wurstwaren und Snacks.
Gesundheitliche Hinweise
Glutamat ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Bei üblichem Verzehr wird es im Allgemeinen gut vertragen. Einige Personen berichten über vorübergehende, milde Symptome wie Kopfschmerzen oder Hitzegefühle nach dem Verzehr von glutamathaltigen Speisen, wobei die wissenschaftliche Evidenz für einen direkten kausalen Zusammenhang bei empfindlichen Personen uneinheitlich ist.
Allergeninformationen
Glutamat selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen und wird nicht von den 14 Hauptallergenen abgeleitet. Es ist weder Gluten noch gehört es zu den in Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten Allergenen.
Lebensmittel mit Glutamat
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