Gezuckerter

Gezuckerter Fisch ist ein Oberbegriff für Fischprodukte, die mit Zucker verarbeitet wurden. Dies kann durch Zugabe von Zucker oder zuckerhaltigen Zutaten während der Verarbeitung geschehen. Der Zucker dient dabei oft als Konservierungsmittel und Geschmacksgeber.

Zucker wird Fischprodukten zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und eine bestimmte Textur zu erzielen. Häufig findet man gezuckerten Fisch in Brotaufstrichen, Konserven oder marinierten Fischprodukten, wo er eine süßliche Note erhält.

Zucker ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befassen sich mit der Bewertung von Zucker im Rahmen der Gesamternährung. Eine hohe Zuckeraufnahme wird von der WHO und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kritisch gesehen und mit verschiedenen gesundheitlichen Risiken in Verbindung gebracht. Die EFSA hat Zucker im Rahmen der Neubewertung von Lebensmittelzusatzstoffen bewertet.