Gewurzextrakte

Gewürzextrakte sind konzentrierte Zubereitungen aus Gewürzen, die durch Extraktion mit geeigneten Lösungsmitteln wie Wasser, Ethanol oder Ölen gewonnen werden. Sie dienen dazu, den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu intensivieren oder zu modifizieren. Die Extrakte können aus einzelnen Gewürzen oder aus Mischungen verschiedener Gewürze hergestellt werden.

Hersteller verwenden Gewürzextrakte, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und zu standardisieren. Sie finden breite Anwendung in Fleisch- und Wurstwaren, Fertiggerichten, Saucen und Snacks. Durch die konzentrierte Form ermöglichen sie eine effiziente Geschmacksgebung und können auch zur Farbgebung beitragen.

Gewürzextrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und werden nicht mit einer E-Nummer gekennzeichnet. Sie fallen unter die allgemeinen Bestimmungen für Aromen oder als Teil der Zutatenliste. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Aromastoffen, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für die breite Kategorie der Gewürzextrakte als solche. Bei üblichem Verzehr werden sie als sicher betrachtet, da sie aus natürlichen Gewürzen gewonnen werden, die seit langem konsumiert werden. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei der Verwendung von Gewürzextrakten in den üblichen Mengen.