Gerauchter Bauch

Geräucherter Bauch ist ein Fleischprodukt, das aus dem Bauchspeck vom Schwein hergestellt wird. Der Speck wird zunächst gepökelt und anschließend über Holz, oft Buche oder Erle, geräuchert. Dies verleiht ihm sein charakteristisches Aroma und macht ihn haltbar.

Geräucherter Bauch wird als geschmacksgebende Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet. Er findet sich häufig in herzhaften Speisen wie Eintöpfen, Suppen, und insbesondere in Teigtaschen wie Maultaschen. Auch als Brotaufstrich in Form von Schmalz ist er beliebt.

Geräucherter Bauch ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Der Konsum von stark verarbeiteten Fleischprodukten, insbesondere solchen, die durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht werden, wird von einigen Gesundheitsorganisationen im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kritisch betrachtet. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) stuft verarbeitetes Fleisch als karzinogen für den Menschen ein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von Fleisch- und Wurstwaren einzuschränken.