Gehärtet
Was ist Gehärtet?
Gehärtet ist ein Zustand, der durch den Prozess der Hydrierung entsteht. Dabei werden ungesättigte Fettsäuren in Fetten und Ölen durch die Zugabe von Wasserstoff gesättigt. Dies verändert die physikalischen Eigenschaften, wie z.B. die Festigkeit und Schmelztemperatur.
Gehört Gehärtet zu den Hauptallergenen?
Gehärtete Fette sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Gehärtet verwendet?
Die Hydrierung wird eingesetzt, um flüssige Pflanzenöle fester zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Ist Gehärtet unbedenklich?
Während der Hydrierung können Transfettsäuren entstehen, deren übermäßiger Verzehr mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.
Verwendungszweck
Die Hydrierung wird eingesetzt, um flüssige Pflanzenöle fester zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dies ist nützlich für die Herstellung von Margarine, Backfetten und als Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Keksen und Gebäck, um die gewünschte Textur und Stabilität zu erreichen.
Gesundheitliche Hinweise
Während der Hydrierung können Transfettsäuren entstehen, deren übermäßiger Verzehr mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Risiken von Transfettsäuren bewertet. Moderne Hydrierungsverfahren zielen darauf ab, die Bildung von Transfettsäuren zu minimieren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Aufnahme von Transfettsäuren zu begrenzen.
Allergeninformationen
Gehärtete Fette sind kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Sie können jedoch aus pflanzlichen Quellen stammen, die potenziell mit Allergenen kontaminiert sein könnten, was aber nicht spezifisch für den Härtungsprozess ist.
Lebensmittel mit Gehärtet
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