Extraktkonzentrat

Extrakte sind Zubereitungen, die durch Einwirkung von Lösungsmitteln wie Wasser, Ethanol oder Ölen aus pflanzlichen oder tierischen Ausgangsstoffen gewonnen werden. Sie enthalten die löslichen Bestandteile des Ausgangsmaterials und dienen zur Aromatisierung oder zur Gewinnung von Wirkstoffen. Die Konzentration der Inhaltsstoffe ist höher als im Ausgangsmaterial.

Extrakte werden als Aromastoffe in Lebensmitteln eingesetzt, um Geschmack und Geruch zu intensivieren oder zu verändern. Sie finden sich häufig in Süßwaren, Backwaren, Getränken und Eiscreme. Die Funktion ist primär die Geschmacksgebung.

Extrakte, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, müssen in der EU zugelassen sein und sind in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet. Viele Extrakte werden jedoch nicht als Zusatzstoffe im rechtlichen Sinne betrachtet, sondern als Aromen, für die eigene Regelungen gelten. Es gibt keine generellen gesundheitlichen Bedenken bei der üblichen Aufnahme von Lebensmitteln, die Extrakte enthalten, sofern diese ordnungsgemäß zugelassen sind und im Rahmen der gesetzlichen Bestimmungen eingesetzt werden.