Emulator

Emulgatoren sind Stoffe, die dazu dienen, zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, zu einer stabilen Emulsion zu verbinden. Sie bestehen aus einem wasserliebenden (hydrophilen) und einem fettliebenden (lipophilen) Teil. In der Lebensmittelindustrie werden sie häufig aus pflanzlichen Quellen wie Soja oder Raps gewonnen, können aber auch tierischen Ursprungs sein.

Emulgatoren werden in Lebensmitteln eingesetzt, um die Textur und Stabilität zu verbessern und eine Trennung der Zutaten zu verhindern. Sie sind wichtig für die Herstellung von Produkten wie Margarine, Mayonnaise, Eiscreme und Backwaren, wo sie für eine gleichmäßige Verteilung von Fett und Wasser sorgen.

Emulgatoren sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat viele Emulgatoren bewertet. Einige Studien deuten darauf hin, dass bestimmte Emulgatoren die Darmflora beeinflussen könnten, die Relevanz für die menschliche Gesundheit bei üblichen Aufnahmemengen wird jedoch noch diskutiert und weiter erforscht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) beobachtet die wissenschaftliche Datenlage hierzu.