Edelschimmelkultur

Edelschimmelkulturen sind spezielle Schimmelpilzarten, die gezielt zur Reifung von Käse eingesetzt werden. Sie stammen aus kontrollierten Kulturen und sind für die Entwicklung des typischen Geschmacks und der Textur bestimmter Käsesorten verantwortlich. Bekannte Beispiele sind Penicillium roqueforti für Blauschimmelkäse und Penicillium camemberti für Weißschimmelkäse.

Edelschimmelkulturen werden Käseherstellern zugesetzt, um die Reifung zu steuern und charakteristische Aromen sowie die typische Rinde oder Marmorierung zu erzeugen. Sie sind essenziell für die Herstellung von Weichkäsen mit Weiß- oder Blauschimmel, wie Camembert, Brie und Roquefort, sowie für bestimmte Schnittkäse.

Edelschimmelkulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Starterkulturen oder Verarbeitungshilfsstoffe betrachtet. Sie sind für den Verzehr bestimmt und werden in den typischen Mengen, in denen sie in Käse vorkommen, als sicher angesehen. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit ihrem üblichen Verzehr in Käseprodukten.