Edel Kakaomasse

Edle Kakaomasse ist ein Produkt, das durch das Mahlen von gerösteten Kakaobohnen gewonnen wird. Dieser Prozess setzt die Kakaobutter frei und erzeugt eine feine Paste, die als Grundlage für viele Schokoladenprodukte dient. Die Qualität der Kakaobohnen und die Verarbeitung bestimmen maßgeblich den Geschmack und das Aroma der Kakaomasse.

Edle Kakaomasse wird als Hauptbestandteil bei der Herstellung von dunkler Schokolade, Pralinen und Kuvertüren verwendet. Sie verleiht den Endprodukten ihren charakteristischen Kakaogeschmack und die typische Textur. Aufgrund ihres intensiven Aromas wird sie oft in Produkten mit hohem Kakaoanteil eingesetzt.

Edle Kakaomasse ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Gesetzgebung und hat keine E-Nummer. Sie ist ein natürlicher Bestandteil von Kakao. Kakaoerzeugnisse enthalten Flavonoide, denen in wissenschaftlichen Studien potenzielle positive Wirkungen auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit zugeschrieben werden, die Evidenz ist jedoch nicht abschließend. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben keine spezifischen Grenzwerte für den Verzehr von Kakaomasse festgelegt, da sie als Lebensmittelzutat und nicht als Zusatzstoff eingestuft wird.