Dinatriumguanylat
Was ist Dinatriumguanylat?
Dinatriumguanylat ist das Dinatriumsalz der Guanylsäure. Es handelt sich um eine natürlich vorkommende Nukleotidverbindung, die in vielen Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Pilzen enthalten ist. Für die Lebensmittelherstellung wird es meist durch Fermentation gewonnen.
Gehört Dinatriumguanylat zu den Hauptallergenen?
Dinatriumguanylat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Dinatriumguanylat verwendet?
Dinatriumguanylat wird als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren.
Ist Dinatriumguanylat unbedenklich?
Dinatriumguanylat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Dinatriumguanylat wird als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Es wird häufig in herzhaften Produkten wie Suppen, Saucen, Fertiggerichten und Snacks verwendet, oft in Kombination mit Dinatrium-5'-inosinat.
Gesundheitliche Hinweise
Dinatriumguanylat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sowohl die EFSA als auch das JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) haben diesen Stoff bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen gibt es keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen. Die Forschung zu potenziellen Effekten bei sehr hohen Aufnahmemengen ist nicht abschließend.
Allergeninformationen
Dinatriumguanylat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Dinatriumguanylat
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