Brezel

Eine Brezel ist ein Gebäck aus Hefeteig, das typischerweise durch seine charakteristische Knotenform erkennbar ist. Der Teig wird vor dem Backen in eine Natronlauge (Natriumhydroxid) getaucht, was ihm seine typische braune Kruste und den besonderen Geschmack verleiht. Anschließend wird er mit grobem Salz bestreut und gebacken.

Brezeln sind ein beliebtes Gebäck und werden oft als Snack oder Beilage verzehrt. Sie werden in verschiedenen Varianten hergestellt, von süßen Varianten mit Schokolade überzogen bis hin zu herzhaften Varianten mit Käse oder anderen Belägen. In der Lebensmittelindustrie werden sie als eigenständiges Produkt oder als Bestandteil in anderen Lebensmitteln wie Müsliriegeln oder Backwaren eingesetzt.

Brezeln sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Der Natriumgehalt in Brezeln kann aufgrund des zugesetzten Salzes hoch sein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine moderate Salzzufuhr. Bei der Herstellung wird Natronlauge verwendet, die bei Hautkontakt reizend wirken kann, jedoch beim Backprozess neutralisiert wird und keine Gefahr für den Verzehr darstellt. Der Verzehr von Brezeln im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ist üblich.