Bittermandeln
Was ist Bittermandeln?
Bittermandeln sind die Samen bestimmter Mandelsorten, die sich durch einen hohen Gehalt an Amygdalin auszeichnen. Nach der Ernte werden die Mandeln oft getrocknet und können dann zu einem feinen Pulver vermahlen werden. Der charakteristische bittere Geschmack und das Aroma entstehen durch die enzymatische Spaltung von Amygdalin zu Benzaldehyd und Cyanid.
Ist Bittermandeln vegan?
Bittermandeln ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Bittermandeln zu den Hauptallergenen?
Bittermandeln sind Schalenfrüchte und müssen daher gemäß Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 als Allergen gekennzeichnet werden.
Wofür wird Bittermandeln verwendet?
Bittermandeln werden wegen ihres intensiven Aromas in geringen Mengen als Geschmacksgeber eingesetzt.
Ist Bittermandeln unbedenklich?
Bittermandeln sind kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und besitzen daher keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Bittermandeln werden wegen ihres intensiven Aromas in geringen Mengen als Geschmacksgeber eingesetzt. Sie verleihen Backwaren wie Lebkuchen, Marzipan und Gebäck eine besondere Note. Aufgrund des enthaltenen Cyanids ist die Verwendung stark reglementiert und oft auf Spuren beschränkt.
Gesundheitliche Hinweise
Bittermandeln sind kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und besitzen daher keine E-Nummer. Die EFSA hat die Sicherheit von Lebensmitteln, die Bittermandeln enthalten, bewertet, insbesondere im Hinblick auf den potenziellen Cyanidgehalt. Der Verzehr größerer Mengen kann aufgrund der Freisetzung von Cyanid gesundheitsschädlich sein. Die Verwendung in Lebensmitteln ist in Deutschland und der EU streng auf Basis von Verordnungen zur Lebensmittelsicherheit limitiert.
Allergeninformationen
Bittermandeln sind Schalenfrüchte und müssen daher gemäß Anhang II der Lebensmittel-Informationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011 als Allergen gekennzeichnet werden. Die Kennzeichnungspflicht bezieht sich auf Mandeln im Allgemeinen.
Lebensmittel mit Bittermandeln
Produkte vergleichen →Automatisch erstellter Inhalt. Diese Beschreibung wurde automatisch erstellt und noch nicht redaktionell geprüft. Ungenauigkeiten sind möglich. Fehler gefunden? Hinweis senden.