Bakterien

Bakterien sind einzellige Mikroorganismen, die auf der ganzen Welt vorkommen. In der Lebensmittelherstellung werden spezifische Stämme von Bakterien, oft als Starterkulturen bezeichnet, eingesetzt, um bestimmte Prozesse wie Fermentation zu initiieren oder zu steuern. Sie sind lebende Organismen, die sich unter geeigneten Bedingungen vermehren.

In Lebensmitteln werden Bakterien häufig für die Fermentation eingesetzt, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verbessern. Sie sind essenziell für die Herstellung von Produkten wie Joghurt, Käse, Sauerkraut und Sauerteigbrot. Bestimmte Bakterienkulturen können auch als probiotische Zusätze dienen, um die Darmgesundheit zu fördern.

Bakterien, die als Lebensmittelzutaten verwendet werden, sind in der Regel gut erforscht und gelten bei üblichem Verzehr als sicher. Sie sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe eingesetzt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Mikroorganismen, die in Lebensmitteln verwendet werden. Es gibt keine Hinweise auf negative gesundheitliche Auswirkungen bei üblichem Verzehr, solange die spezifischen Kulturen für den Lebensmittelgebrauch zugelassen sind.