Aromal

Aromaextrakte sind Zubereitungen, die dazu bestimmt sind, Lebensmitteln Geschmack und Geruch zu verleihen. Sie werden aus natürlichen Rohstoffen wie Pflanzen, Tieren, Mikroorganismen oder Mineralien durch geeignete Verfahren gewonnen. Die Gewinnung kann Extraktion, Destillation oder Fermentation umfassen, wobei die gewonnenen Stoffe oft weiterverarbeitet werden.

Aromastoffe werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um deren sensorische Eigenschaften zu verbessern oder zu modifizieren. Sie finden sich häufig in Süßwaren, Backwaren, Getränken, Milchprodukten und Fertiggerichten. Die Funktion liegt darin, spezifische Geschmacksrichtungen wie Frucht-, Gewürz- oder auch fleischähnliche Noten zu erzeugen oder zu verstärken.

Aromastoffe sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe geregelt und müssen, sofern sie als solche zugelassen sind, in der Zutatenliste aufgeführt werden. Viele Aromastoffe wurden von der EFSA bewertet. Die Aufnahme von Aromastoffen in Lebensmitteln erfolgt in der Regel in sehr geringen Mengen, die als sicher für den Verzehr gelten. Über die gesundheitlichen Auswirkungen bei sehr hohen oder chronisch überhöhten Aufnahmen liegen keine gesicherten Erkenntnisse vor, da dies nicht dem üblichen Konsum entspricht.