Aprikosenkern

Aprikosenkerne sind die Samen aus dem Kerngehäuse von Aprikosen. Nach dem Entkernen der Frucht werden die Kerne getrocknet und können dann weiterverarbeitet werden. Sie haben eine harte Schale, die entfernt werden muss, um den essbaren Kern freizulegen.

Aprikosenkerne werden in der Lebensmittelherstellung, insbesondere in Süßwaren wie Bonbons und Kuchen, als Zutat verwendet. Sie können zur Geschmacksgebung beitragen und werden manchmal als Ersatz für Mandeln in bestimmten Rezepten eingesetzt. Ihre Textur kann auch zur Struktur von Backwaren beitragen.

Aprikosenkerne sind kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie enthalten Amygdalin, eine natürliche Pflanzendந்தார்in. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat sich mit dem Thema beschäftigt. Der Verzehr von bitteren Aprikosenkernen kann aufgrund des Gehalts an Amygdalin gesundheitsschädlich sein, da es im Körper zu Cyanid umgewandelt werden kann. Die Aufnahme von Cyanid in Mengen, die über den von Gesundheitsbehörden festgelegten Grenzwerten liegen, kann zu Vergiftungserscheinungen führen.