Antioxidans
Was ist Antioxidans?
Antioxidantien sind Stoffe, die die Oxidation von Lebensmitteln verlangsamen oder verhindern. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Vitamine (z.B. Vitamin C und E), oder synthetisch hergestellt werden. Durch ihre chemische Struktur können sie freie Radikale abfangen, die sonst unerwünschte Reaktionen auslösen würden.
Gehört Antioxidans zu den Hauptallergenen?
Antioxidantien sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Antioxidans verwendet?
Hersteller setzen Antioxidantien ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie den Verderb durch Oxidation verhindern.
Ist Antioxidans unbedenklich?
Antioxidantien, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind in der EU auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt und zugelassen.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Antioxidantien ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, indem sie den Verderb durch Oxidation verhindern. Dies betrifft insbesondere fetthaltige Produkte, bei denen Ranzigkeit ein Problem darstellen kann. Sie finden sich daher häufig in Backwaren, Ölen, Fetten, aber auch in verarbeiteten Fleisch- und Fischprodukten sowie in Getränken.
Gesundheitliche Hinweise
Antioxidantien, die als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind in der EU auf der Unionsliste (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt und zugelassen. Bei üblichen Verzehrmengen gelten die zugelassenen Antioxidantien als sicher. Einige natürliche Antioxidantien, wie sie in Obst und Gemüse vorkommen, werden mit gesundheitsfördernden Wirkungen in Verbindung gebracht, dies bezieht sich jedoch nicht auf die isolierten Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln.
Allergeninformationen
Antioxidantien sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. Sie können jedoch aus Quellen stammen, die Allergene enthalten, beispielsweise wenn sie aus pflanzlichen Ölen gewonnen werden, die Spuren von Nüssen oder Soja enthalten könnten. Dies ist jedoch nicht die Regel und hängt vom spezifischen Produkt ab.
Lebensmittel mit Antioxidans
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