Ammoniak
Was ist Ammoniak?
Ammoniak ist eine chemische Verbindung, die aus den Elementen Stickstoff und Wasserstoff besteht. Es ist ein farbloses Gas mit einem stechenden Geruch. In der Lebensmittelherstellung wird es oft in Form von Ammoniumsalzen oder als wässrige Lösung eingesetzt.
Gehört Ammoniak zu den Hauptallergenen?
Ammoniak ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Ammoniak verwendet?
Ammoniak und seine Salze werden als Säureregulatoren, Backtriebmittel und zur pH-Wert-Einstellung in Lebensmitteln verwendet.
Ist Ammoniak unbedenklich?
Ammoniak und seine Salze sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste der Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Ammoniak und seine Salze werden als Säureregulatoren, Backtriebmittel und zur pH-Wert-Einstellung in Lebensmitteln verwendet. Sie kommen häufig in Backwaren wie Lebkuchen und Keksgebäck sowie in einigen Käsesorten vor, wo sie zur Reifung beitragen können.
Gesundheitliche Hinweise
Ammoniak und seine Salze sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in der Unionsliste der Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat diese Stoffe bewertet. Bei den üblichen Aufnahmemengen aus Lebensmitteln gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen bei normalem Verzehr.
Allergeninformationen
Ammoniak ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es leitet sich auch nicht von einem der aufgeführten Hauptallergene ab.
Lebensmittel mit Ammoniak
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