Würzsoße

Würzsoße ist eine allgemeine Bezeichnung für flüssige oder halbfeste Zubereitungen, die dazu dienen, Speisen Geschmack zu verleihen. Sie können aus einer Vielzahl von Zutaten wie Brühe, Essig, Öl, Gewürzen, Kräutern, Gemüseextrakten oder auch Zucker und Säuerungsmitteln bestehen. Die genaue Zusammensetzung variiert stark je nach Art der Würzsoße und dem gewünschten Geschmacksprofil.

Hersteller setzen Würzsoßen ein, um den Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und zu verfeinern. Sie werden häufig in Fertiggerichten wie Tiefkühlpizzen, aber auch in Fleischersatzprodukten und Käsezubereitungen verwendet, um diesen eine herzhafte oder spezifische Geschmacksnote zu geben.

Würzsoßen sind in der Regel keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern komplexe Lebensmittelzutaten. Die einzelnen Bestandteile von Würzsoßen können jedoch je nach Art und Menge unterschiedliche ernährungsphysiologische Auswirkungen haben. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die Sicherheit von Lebensmittelinhaltsstoffen. Bei stark verarbeiteten Würzsoßen können hohe Gehalte an Salz oder Zucker relevant sein, wobei die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) allgemeine Empfehlungen zur Reduzierung der Aufnahme gibt.