Würzextrakte

Würzextrakte sind Zubereitungen aus pflanzlichen oder tierischen Rohstoffen, die dazu dienen, Speisen Geschmack zu verleihen. Sie werden durch Extraktion mit Wasser, Alkohol oder anderen Lösungsmitteln gewonnen, wobei die Aromastoffe aus den Ausgangsmaterialien gelöst werden. Anschließend wird der Extrakt konzentriert und gegebenenfalls getrocknet.

Würzextrakte werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um den Geschmack von Produkten zu intensivieren oder zu verändern. Sie finden sich häufig in Wurstwaren, Suppen, Saucen und Fertiggerichten. Ihre Funktion liegt primär in der Geschmacksgebung, sie können aber auch zur Abrundung des Gesamtgeschmacks beitragen.

Würzextrakte sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Sie werden als Zutaten im Sinne der Lebensmittelkennzeichnung behandelt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifischen Bewertungen für die allgemeine Kategorie 'Würzextrakte' durchgeführt, da es sich um eine breite Gruppe von Produkten handelt. Die Sicherheit einzelner Würzextrakte hängt von den verwendeten Rohstoffen und dem Herstellungsprozess ab. Bei der Herstellung können potenziell unerwünschte Stoffe entstehen, deren Gehalt jedoch im Rahmen der gesetzlichen Bestimmungen liegen muss.