Wermut

Wermut ist eine Pflanze (Artemisia absinthium), die in Europa und Teilen Asiens heimisch ist. Die Pflanze wird seit Jahrhunderten für verschiedene Zwecke genutzt, unter anderem in der traditionellen Medizin und zur Herstellung von Likören und Bittergetränken. Für die Lebensmittelherstellung werden in der Regel die getrockneten Blätter und Blüten der Pflanze verwendet.

Wermut wird als Aromastoff in Lebensmitteln eingesetzt, um ihnen einen bitteren Geschmack zu verleihen. Dies ist besonders in Getränken wie Aperitifs, Likören und einigen Kräuterlimonaden erwünscht. Die Pflanze kann auch zur Herstellung von Kräuterlikören verwendet werden, die als Digestifs dienen.

Wermut ist in der EU als Aromastoff zugelassen und in der Union Liste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Aromastoffe bewertet. Die Hauptkomponente von Wermut ist Thujon, das in hohen Dosen neurotoxische Wirkungen haben kann. Die EFSA hat die zulässigen Höchstmengen für Thujon in Lebensmitteln festgelegt, um die Sicherheit zu gewährleisten. Bei der üblichen Verwendung als Aromastoff in Lebensmitteln werden jedoch keine gesundheitsschädlichen Effekte erwartet.