Weizenquell Mehl

Weizenquellmehl ist ein aus Weizen gewonnenes Mehl, das durch einen speziellen Prozess behandelt wird, um seine Wasseraufnahmefähigkeit zu erhöhen. Dies geschieht typischerweise durch Erhitzen oder andere physikalische Verfahren, die die Stärkestruktur des Weizens verändern. Das resultierende Mehl kann mehr Flüssigkeit binden als herkömmliches Weizenmehl.

Hersteller verwenden Weizenquellmehl, um die Textur und Saftigkeit von Backwaren zu verbessern und die Wasserbindung zu erhöhen. Es kann dazu beitragen, die Frische von Produkten wie Brot, Brötchen und Kuchen zu verlängern, indem es Feuchtigkeit besser speichert. Es wird häufig in tiefgekühlten Backwaren und Teigen eingesetzt, um deren Qualität nach dem Auftauen zu erhalten.

Weizenquellmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnung (EG) Nr. 1333/2008 und besitzt daher keine E-Nummer. Es handelt sich um ein modifiziertes Getreideprodukt. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken, die mit der Aufnahme von Weizenquellmehl bei üblichem Verzehr verbunden sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Weizenquellmehl nicht separat bewertet, da es nicht als Zusatzstoff gilt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die auch Getreideprodukte einschließt.