Säurekulturen
Was ist Säurekulturen?
Säurekulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, die in der Lebensmittelherstellung eingesetzt werden. Sie werden durch Fermentation gewonnen, wobei sie bestimmte Inhaltsstoffe des Lebensmittels umwandeln, beispielsweise Zucker in Milchsäure. Dies verändert Geschmack, Textur und Haltbarkeit.
Gehört Säurekulturen zu den Hauptallergenen?
Säurekulturen sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Säurekulturen verwendet?
Säurekulturen dienen der Säuerung und Geschmacksbildung in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Käse oder Sauerkraut.
Ist Säurekulturen unbedenklich?
Säurekulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Starterkulturen oder Probiotika eingesetzt.
Verwendungszweck
Säurekulturen dienen der Säuerung und Geschmacksbildung in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Käse oder Sauerkraut. Sie können auch zur Verlängerung der Haltbarkeit beitragen, indem sie das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmen. In Molkereiprodukten und fermentierten pflanzlichen Alternativen sind sie weit verbreitet.
Gesundheitliche Hinweise
Säurekulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Starterkulturen oder Probiotika eingesetzt. Sie sind Gegenstand zahlreicher wissenschaftlicher Untersuchungen hinsichtlich ihrer potenziellen gesundheitlichen Wirkungen, insbesondere im Bereich der Darmgesundheit. EFSA und andere Gremien bewerten die Sicherheit spezifischer Stämme, die als Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden. Die wissenschaftliche Evidenz zu spezifischen gesundheitlichen Vorteilen ist teils noch in Entwicklung.
Allergeninformationen
Säurekulturen sind in der Regel keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. Sie können jedoch aus Milch oder anderen Quellen stammen, die potenziell Allergene enthalten könnten, was dann entsprechend deklariert werden muss.
Lebensmittel mit Säurekulturen
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