Sauerteig

Sauerteig ist ein Triebmittel, das durch die Fermentation von Mehl und Wasser unter Beteiligung von Milchsäurebakterien und Hefen entsteht. Dieser Prozess entwickelt charakteristische Aromen und Säuren, die für Backwaren typisch sind. Sauerteig wird traditionell zur Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet.

Sauerteig dient als natürliches Triebmittel, das zur Lockerung und Geschmacksbildung von Backwaren beiträgt. Er verbessert die Textur und Haltbarkeit von Brot und Brötchen und verleiht ihnen ein leicht säuerliches Aroma. Hauptsächlich wird er in Brot, Brötchen und einigen Keksarten eingesetzt.

Sauerteig ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Die Fermentation kann die Verdaulichkeit von Getreideprodukten verbessern und den glykämischen Index von Brot senken. Die traditionelle Herstellung und Verwendung von Sauerteig wird allgemein als sicher betrachtet.