Rotklee

Rotklee (Trifolium pratense) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Die oberirdischen Pflanzenteile, insbesondere die Blüten, werden traditionell verwendet. Die Ernte erfolgt meist zur Blütezeit, und die Pflanzenteile werden getrocknet und zerkleinert.

Rotklee wird in der Lebensmittelherstellung als Zutat in verschiedenen Produkten eingesetzt, darunter Brot, Brötchen und Tiefkühlkost. Er kann zur geschmacklichen Abrundung oder als Teil einer Kräutermischung dienen. Seine Verwendung ist nicht auf eine spezifische technologische Funktion beschränkt, sondern oft auf die traditionelle oder ernährungsphysiologische Komponente ausgerichtet.

Rotklee ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Rotklee-Extrakten im Rahmen von Novel-Food-Anträgen bewertet. Es gibt Hinweise aus Studien, dass Isoflavone, die in Rotklee vorkommen, hormonähnliche Wirkungen haben können. Die Forschung zu den gesundheitlichen Auswirkungen, insbesondere im Hinblick auf Wechseljahrsbeschwerden oder Knochengesundheit, ist noch nicht abgeschlossen und die Ergebnisse sind nicht immer eindeutig. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich mit der Sicherheit von Isoflavonen befasst.