Ris

Reis ist ein Grundnahrungsmittel, das aus den Samen der Reispflanze (Oryza sativa) gewonnen wird. Die Pflanzen werden weltweit, insbesondere in tropischen und subtropischen Regionen, angebaut. Nach der Ernte werden die Reiskörner von den Spelzen befreit (geschält) und können dann weiterverarbeitet werden, beispielsweise durch Polieren, um weißeren Reis zu erhalten.

Reis dient als Hauptkohlenhydratquelle in vielen Küchen weltweit. Er wird als Beilage zu herzhaften Gerichten, in Suppen, Eintöpfen und als Basis für Reisgerichte wie Risotto oder Paella verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird Reis auch zu Reisnudeln, Reisstärke oder Reismehl verarbeitet, die als Verdickungsmittel oder Bindemittel eingesetzt werden.

Reis ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht für Zusatzstoffe gemäß der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, zu der auch Vollkornprodukte wie Vollkornreis gehören können. Reis enthält Kohlenhydrate, die dem Körper Energie liefern. Der Gehalt an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen variiert je nach Verarbeitung; Vollkornreis ist nährstoffreicher als weißer Reis. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich mit dem Vorkommen von Arsen in Reis befasst und gibt Empfehlungen zur Minimierung der Aufnahme, insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder.