Reikulturen

Reikulturen sind lebende Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien, die zur Fermentation von Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie sind natürliche Bestandteile vieler fermentierter Produkte und werden auch gezielt als Starterkulturen zugesetzt, um bestimmte Geschmacks- und Texturprofile zu erzielen.

Reikulturen werden in der Lebensmittelherstellung verwendet, um die Fermentation zu steuern und die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Sie sind essenziell für die Herstellung von Käse, Joghurt und anderen fermentierten Milchprodukten, wo sie zur Geschmacksbildung und Texturverbesserung beitragen.

Reikulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Zutaten betrachtet. Sie sind Bestandteil vieler traditionell hergestellter Lebensmittel. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Probiotika, zu denen Reikulturen gezählt werden können, im Kontext von gesundheitsbezogenen Angaben bewertet. Bei üblichem Verzehr werden sie im Allgemeinen als sicher angesehen.