Quellmehl
Was ist Quellmehl?
Quellmehl ist ein Mehl, das durch das Erhitzen von Getreidekörnern oder Stärkemehl in Gegenwart von Feuchtigkeit hergestellt wird. Dieser Prozess verändert die Stärkestruktur, wodurch sie Wasser besser aufnehmen kann. Es handelt sich um ein aufgeschlossenes Mehl, das in der Regel aus Weizen oder Mais gewonnen wird.
Ist Quellmehl vegan?
Quellmehl ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Quellmehl glutenfrei?
Quellmehl wird aus Getreide hergestellt und kann daher Gluten enthalten, wenn es aus Weizen, Dinkel, Kamut oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten gewonnen wird.
Wofür wird Quellmehl verwendet?
Quellmehl wird als Verdickungs- und Bindemittel in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen eingesetzt.
Ist Quellmehl unbedenklich?
Quellmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
Verwendungszweck
Quellmehl wird als Verdickungs- und Bindemittel in Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen eingesetzt. Es verbessert die Textur und Feuchtigkeit von Backprodukten, indem es Wasser bindet und so die Teigkonsistenz beeinflusst. Seine Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen, macht es auch nützlich in Fertiggerichten und Saucen.
Gesundheitliche Hinweise
Quellmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es handelt sich um ein verarbeitetes Getreideprodukt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Quellmehl als solches nicht gesondert bewertet, da es nicht als Zusatzstoff eingestuft ist. Bei üblichem Verzehr sind keine gesundheitlichen Bedenken bekannt. Die DGE empfiehlt eine ausgewogene Ernährung mit Vollkornprodukten.
Allergeninformationen
Quellmehl wird aus Getreide hergestellt und kann daher Gluten enthalten, wenn es aus Weizen, Dinkel, Kamut oder anderen glutenhaltigen Getreidesorten gewonnen wird. Glutenhaltiges Getreide ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Lebensmittel mit Quellmehl
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