Propionsäurebakterien
Was ist Propionsäurebakterien?
Propionsäurebakterien sind eine Gruppe von Bakterien, die natürlicherweise in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. Sie sind bekannt für ihre Fähigkeit, Propionsäure zu produzieren, eine organische Säure, die zur Konservierung von Lebensmitteln beiträgt.
Gehört Propionsäurebakterien zu den Hauptallergenen?
Propionsäurebakterien sind weder ein Allergen noch werden sie direkt aus einem der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gewonnen.
Wofür wird Propionsäurebakterien verwendet?
In der Lebensmittelherstellung werden Propionsäurebakterien als Starterkulturen bei der Käseherstellung eingesetzt, insbesondere bei Hartkäsesorten wie Emmentaler.
Ist Propionsäurebakterien unbedenklich?
Propionsäure und ihre Salze (Propionate) sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
In der Lebensmittelherstellung werden Propionsäurebakterien als Starterkulturen bei der Käseherstellung eingesetzt, insbesondere bei Hartkäsesorten wie Emmentaler. Sie tragen zur Geschmacksbildung und zur Reifung des Käses bei und können auch als natürliche Konservierungsmittel wirken, indem sie das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmen.
Gesundheitliche Hinweise
Propionsäure und ihre Salze (Propionate) sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie werden zur Hemmung von Schimmelpilzen und Bakterien in Backwaren und anderen Lebensmitteln verwendet. Die EFSA hat Propionate bewertet. Bei üblichen Verzehrmengen gelten sie als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei der Verwendung im Rahmen der zugelassenen Höchstmengen.
Allergeninformationen
Propionsäurebakterien sind weder ein Allergen noch werden sie direkt aus einem der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene gewonnen. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Propionsäurebakterien
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