Paniermehi

Paniermehl ist ein aus getrocknetem und gemahlenem Brot hergestelltes Lebensmittel. Es dient als Grundlage für Panaden, die Speisen wie Schnitzel oder Fisch eine knusprige Hülle verleihen. Die Herstellung erfolgt durch das Zerkleinern von Brot, das zuvor getrocknet wurde.

Hersteller verwenden Paniermehl hauptsächlich, um Lebensmitteln eine Textur und Bindung zu geben. Es wird häufig für panierte Produkte wie Fleisch, Fisch oder Gemüse eingesetzt, um eine knusprige Oberfläche beim Braten oder Backen zu erzeugen. Auch in Frikadellen oder Bratlingen kann es zur Bindung und Texturverbesserung beitragen.

Paniermehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat daher keine E-Nummer. Es wird aus Brot hergestellt, dessen Zutaten den allgemeinen lebensmittelrechtlichen Bestimmungen unterliegen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifischen Bewertungen für Paniermehl als solches vorgenommen, da es sich um ein traditionelles Lebensmittel handelt. Bei der Herstellung von Brot können jedoch Zusätze wie Emulgatoren oder Konservierungsstoffe verwendet worden sein, die einzeln bewertet sind.