Natursauer

Natursauer, auch Sauerteig genannt, ist ein Gemisch aus Mehl und Wasser, das durch Milchsäurebakterien und Hefen fermentiert wird. Diese Mikroorganismen sind natürlicherweise im Mehl vorhanden oder werden durch Zugabe einer Starterkultur eingebracht. Der Prozess der Fermentation entwickelt charakteristische Aromen und Säuren, die für Backwaren typisch sind.

Natursauer wird hauptsächlich in der Brotherstellung eingesetzt, um Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verbessern. Es dient als natürliches Triebmittel, das zur Lockerung des Teiges beiträgt, und verleiht Brot eine leicht säuerliche Note sowie eine saftigere Krume. Besonders in Roggen- und Mischbroten ist Natursauer ein traditioneller Bestandteil.

Natursauer ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es wird als traditionelle Zutat betrachtet. Die Fermentation kann die Verdaulichkeit von Getreideprodukten verbessern und den Gehalt an bestimmten Nährstoffen beeinflussen. Die traditionelle Verwendung in Brot wird generell als Teil einer ausgewogenen Ernährung angesehen.