Natürlicher Rauch

Natürlicher Rauch wird durch das Verbrennen von Holz gewonnen. Das Rauchkondensat, das aus dem Rauch gewonnen wird, dient als Aromastoff. Es wird durch verschiedene Verfahren wie Kondensation und Filtration gereinigt.

Natürlicher Rauch wird als Aromastoff eingesetzt, um Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Er findet sich häufig in Fleisch- und Wurstwaren, Fischprodukten, Käse und Snacks wie Kartoffelchips. Die Intensität des Raucharomas kann durch die Art des verwendeten Holzes und die Dauer des Räucherprozesses variiert werden.

Natürlicher Rauch und seine Kondensate sind in der EU als Lebensmittelaromen zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Raucharomen bewertet. Bei der Herstellung von Raucharomen ist darauf zu achten, dass unerwünschte Substanzen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) minimiert werden. Die EFSA hat hierzu Bewertungen durchgeführt.