Monokaliumglutamat
Was ist Monokaliumglutamat?
Monokaliumglutamat ist das Kaliumsalz der Glutaminsäure, einer Aminosäure. Es wird durch Fermentation von Zuckern oder durch Hydrolyse von Proteinen hergestellt und anschließend mit einer Kaliumverbindung neutralisiert. Es dient als Geschmacksverstärker.
Ist Monokaliumglutamat vegan?
Monokaliumglutamat ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Monokaliumglutamat zu den Hauptallergenen?
Monokaliumglutamat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Monokaliumglutamat verwendet?
Monokaliumglutamat wird als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren.
Ist Monokaliumglutamat unbedenklich?
Monokaliumglutamat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
Monokaliumglutamat wird als Geschmacksverstärker eingesetzt, um den herzhaften Umami-Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren. Es findet sich häufig in Würzmitteln, Suppen, Saucen und verarbeiteten Fleischprodukten.
Gesundheitliche Hinweise
Monokaliumglutamat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die EFSA hat die Sicherheit von Glutaminsäure und ihren Salzen bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit erwartet. Es gibt keine Hinweise auf eine gesundheitsschädliche Wirkung bei normaler Aufnahme.
Allergeninformationen
Monokaliumglutamat ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Es ist weder ein Getreideprodukt noch leitet es sich von den anderen aufgeführten Allergenen ab.
Lebensmittel mit Monokaliumglutamat
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