Miso Würzpaste

Miso Würzpaste ist eine fermentierte Paste, die traditionell aus Sojabohnen, Salz und Koji (einem Edelschimmelpilz, meist Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Sie ist eine Grundzutat der japanischen Küche und verleiht Gerichten einen tiefen, umami-reichen Geschmack. Die Fermentation kann je nach Sorte Wochen bis Jahre dauern und beeinflusst Farbe und Geschmacksprofil.

Miso Würzpaste wird als Würzmittel in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt, darunter Suppen, Marinaden, Dressings und Saucen. Hersteller verwenden sie, um den Geschmack zu intensivieren und eine herzhafte Umami-Note hinzuzufügen. Sie ist besonders beliebt in Instant-Suppen und Fertiggerichten, wo sie schnell für einen authentischen Geschmack sorgt.

Miso Würzpaste ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die EU-Zusatzstoffzulassung. Sie ist ein traditionelles Lebensmittelprodukt. Der hohe Salzgehalt kann bei übermäßigem Verzehr relevant sein; die WHO empfiehlt für Erwachsene eine tägliche Salzzufuhr von unter 5 Gramm. Fermentierte Lebensmittel wie Miso enthalten potenziell probiotische Bakterien, deren gesundheitliche Vorteile bei typischem Verzehr jedoch noch Gegenstand wissenschaftlicher Forschung sind. Das BfR hat keine spezifischen Bewertungen für Miso als Lebensmittel veröffentlicht.