Miso Paste

Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch die Fermentation von Sojabohnen mit Salz und Koji (einem Schimmelpilz, meist Aspergillus oryzae) hergestellt wird. Je nach Sorte können auch Reis, Gerste oder andere Getreidearten als Fermentationsbasis dienen. Der Fermentationsprozess kann mehrere Monate bis Jahre dauern und verleiht Miso seinen charakteristischen umami-reichen, salzigen und komplexen Geschmack.

Miso wird hauptsächlich als Geschmacksgeber und zur Anreicherung von Speisen mit Umami-Noten eingesetzt. Es ist eine Schlüsselzutat in der japanischen Küche, insbesondere für Misosuppe, aber auch zum Marinieren von Fleisch und Fisch, für Dressings, Saucen und zum Würzen von Gemüsegerichten. Die Hersteller fügen es Lebensmitteln hinzu, um deren Geschmacksprofil zu vertiefen und zu verfeinern.

Miso ist kein Lebensmittelzusatzstoff und hat keine E-Nummer. Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Der hohe Salzgehalt ist jedoch zu beachten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine geringe Salzzufuhr. Die EFSA hat fermentierte Lebensmittel im Allgemeinen im Rahmen der Lebensmittelsicherheit bewertet, jedoch keine spezifischen Grenzwerte für Miso festgelegt. Der Fermentationsprozess kann zur Bildung von probiotischen Kulturen beitragen, deren gesundheitliche Vorteile jedoch von der spezifischen Zusammensetzung und Verarbeitung abhängen.