Mehlmischung

Mehlmischungen sind Kombinationen aus verschiedenen Mehlsorten, die zur Herstellung von Backwaren und anderen Teigprodukten verwendet werden. Sie können aus Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Dinkel oder auch aus glutenfreien Alternativen wie Reis, Mais oder Buchweizen bestehen. Die Zusammensetzung wird oft auf die spezifischen Anforderungen des Endprodukts abgestimmt.

Hersteller verwenden Mehlmischungen, um bestimmte Eigenschaften in Lebensmitteln wie Textur, Geschmack oder Backverhalten zu erzielen. Sie finden breite Anwendung in der Herstellung von Brot, Kuchen, Keksen, Nudeln und Backmischungen. Die Auswahl der Mehlsorten beeinflusst maßgeblich die Konsistenz und das Mundgefühl des Endprodukts.

Mehlmischungen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen daher nicht unter die Regelungen für E-Nummern. Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen von den enthaltenen Getreidesorten ab, insbesondere vom Glutengehalt bei Weizen-, Roggen- und Gerstenmehlen. Für Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sind glutenfreie Mehlmischungen eine Alternative. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine vollwertige Ernährung, die auch Vollkornprodukte einschließt, sofern keine Unverträglichkeiten vorliegen.