Madeira

Madeira ist ein aufgespriteter, gespriteter Wein aus Portugal, der nach der gleichnamigen Insel benannt ist. Er wird aus verschiedenen weißen und roten Traubensorten hergestellt und durch Zugabe von Branntwein aufgespritet, um die Gärung zu stoppen und den Alkoholgehalt zu erhöhen. Durch Erhitzen und Oxidation während des Herstellungsprozesses erhält er seinen charakteristischen nussigen und karamellartigen Geschmack.

In der Lebensmittelindustrie wird Madeira hauptsächlich als Aromastoff in Süßwaren, Desserts und Backwaren eingesetzt. Sein intensiver Geschmack verleiht Kuchen, Pralinen und Cremes eine besondere Note. Er kann auch in herzhaften Gerichten wie Pasteten und Saucen verwendet werden, um Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Madeira ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es handelt sich um ein alkoholhaltiges Getränk. Der Konsum von Alkohol sollte in Maßen erfolgen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befassen sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln und Zusatzstoffen, jedoch nicht spezifisch mit der gesundheitlichen Bewertung von alkoholischen Getränken wie Madeira im Kontext von Zusatzstoffen. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken bei der Verwendung von Madeira als Aromastoff in den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen.