Lactylat
Was ist Lactylat?
Lactylat ist ein Ester aus Milchsäure und Fettsäuren. Es wird hergestellt, indem Milchsäure mit Fettsäuren, die aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnen werden, chemisch verbunden wird. Das Ergebnis ist eine Substanz, die sowohl hydrophile (wasserliebende) als auch lipophile (fettliebende) Eigenschaften besitzt.
Ist Lactylat vegan?
Nein. Lactylat ist tierischen Ursprungs und daher nicht vegan.
Gehört Lactylat zu den Hauptallergenen?
Lactylat selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Wofür wird Lactylat verwendet?
Aufgrund seiner emulgierenden Eigenschaften wird Lactylat in Backwaren wie Brot und Kuchen eingesetzt, um die Teigstruktur zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Krume feiner zu machen.
Ist Lactylat unbedenklich?
Lactylat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Aufgrund seiner emulgierenden Eigenschaften wird Lactylat in Backwaren wie Brot und Kuchen eingesetzt, um die Teigstruktur zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern und die Krume feiner zu machen. Es hilft, Fett und Wasser besser zu vermischen, was zu einer gleichmäßigeren Textur führt.
Gesundheitliche Hinweise
Lactylat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Es wurde von der EFSA bewertet. Bei den üblichen Verzehrmengen gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Es gibt keine größeren Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit.
Allergeninformationen
Lactylat selbst ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Es kann jedoch aus Zutaten hergestellt werden, die potenziell Allergene enthalten könnten, wie z.B. Milch oder Soja, je nach Herkunft der Fettsäuren.
Lebensmittel mit Lactylat
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