Karamellisierte

Karamell ist ein süßes Lebensmittel, das durch Erhitzen von Zucker entsteht. Je nach Temperatur und Dauer des Erhitzens sowie der Zugabe von Zutaten wie Wasser oder Milch können verschiedene Karamellfarben und -aromen erzielt werden. Die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung sind für die Farb- und Geschmacksentwicklung verantwortlich.

Karamell wird als Süßungsmittel, Farbstoff und Aromastoff in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es findet sich häufig in Süßwaren, Desserts, Backwaren, Eiscreme und Getränken. Die Süße und das charakteristische Aroma machen es zu einer beliebten Zutat zur Geschmacksverbesserung.

Karamell selbst ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Lebensmittel, das durch Erhitzen von Zucker hergestellt wird. Die EFSA hat die Sicherheit von Zucker und damit auch von Karamell im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelbewertung betrachtet. Bei übermäßigem Zuckerkonsum können gesundheitliche Nachteile entstehen, wie sie von der WHO und der DGE beschrieben werden. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine Reduzierung des Zuckerkonsums.