Hefextrakt

Hefeextrakt wird aus den Proteinen und anderen Bestandteilen von Hefezellen gewonnen. Die Zellen werden aufgebrochen, um die löslichen Bestandteile freizusetzen, die dann konzentriert und getrocknet werden. Dieser Prozess intensiviert den natürlichen Umami-Geschmack der Hefe.

Hefeextrakt wird als Geschmacksverstärker und zur Abrundung von Aromen in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Er verleiht herzhaften Produkten wie Suppen, Saucen, Snacks und Fleischersatzprodukten eine tiefere, fleischähnliche Note. Hersteller nutzen ihn, um den Geschmack zu intensivieren und ein vollmundigeres Aroma zu erzielen.

Hefeextrakt ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Er wurde von der EFSA im Rahmen der Bewertung von Aromastoffen und anderen Lebensmitteln bewertet. Bei üblichem Verzehr gelten die Inhaltsstoffe von Hefeextrakt als gesundheitlich unbedenklich. Hefeextrakt ist von Natur aus reich an Glutamat, was zu seinem herzhaften Geschmack beiträgt. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Konsum.